Пряничные доски

Они создавались как формы для пряников, но стали самостоятельным произведением искусства

Пряничная доска «Герб», I пол. XIX в. ГРМ, СПб
pinterest button

Что такое пряничная доска

Пряник, это очень древний вид лакомства. На Руси пряники появились около IX века, тогда их называли «медовый хлеб». Конечно и рецепты, и способы приготовления пряников были разными, но наибольшую популярность обрели — пряники «Печатные».

Пряничная доска, 1779 г, мастер Матвей Ворошин
pinterest button Пряничная доска, 1779 г, мастер Матвей Ворошин Путеводитель по русским ремёслам, CC BY-SA 3.0

Пряники ели на праздник, дарили как открытки на свадьбы и дни Ангела, наряжали ими ёлку на Рождество. Чтобы пряник стал нарядным, должен потрудиться мастер-деревянщик. Вот так и возникла необходимость в изготовлении пряничных досок.

Форма для приготовления пряников, это доска из дерева, на которой вырезан рисунок. Рисунок этот «обратный», то есть зеркальный. Доска для пряников вырезается из мягких, лиственных пород, обязательно хорошего качества, без сучков и гнили. С помощью такой доски получали отпечаток на тесте.

Пряничная доска «Осетры», авт. Сергей Соколов
pinterest button Пряничная доска «Осетры», авт. Сергей Соколов Сергей Соколов, CC BY-SA 3.0

История возникновения

Прежде, чем заговорим о пряничных досках, отметим, что они никак не могли возникнуть сами по себе и конечно тесно,  напрямую связаны с пряниками.

Поэтому и история пряничных досок начинается с истории пряников. А история пряников в России богатая и вкусная. Пряничным промыслом прославились многие города по всей Русской Земле — тульские, городецкие, вязниковские, вологодские, тверские, каких только не было! 

Разновидности и особенности

Пряничные доски бывают разных форм и размеров:

  • штучные
  • наборные
  • для пряников с начинкой
  • для пряников без начинки
  • фигурные

Для того, чтобы вырезать рисунок в виде контррельефа, мастер должен обладать не только навыками резьбы, но и хорошим пространственным воображением.

«Генерал», пряничная доска, XIX в., Русский музей СПб
pinterest button «Генерал», пряничная доска, XIX в., Русский музей СПб Путеводитель по русским ремёслам, CC BY-SA 3.0

Доска вырезается методом выемчатой резьбы. Для этого используют стамески, клюкарзу, резак и нож. 

Перед началом работы делают эскиз карандашом, в натуральную величину. Затем прорезают контур, а затем рельеф. Работа должна выполняться аккуратно, все прорези должны быть чистыми, гладкими, без зазубрин, ведь каждая деталь рисунка отразится впоследствии на прянике.

Между мастерами существовала конкуренция. более всего ценились новые рисунки, заказ на такие доски, которых ещё не было, стоил дороже. Хорошие работы мастеров ценились очень дорого, по тогдашним временам: от 3 до 15 рублей серебром.

«Петух», пряничная доска, собрание ГРМ, СПб
pinterest button «Петух», пряничная доска, собрание ГРМ, СПб Путеводитель по русским ремёслам, CC BY-SA 3.0

При изготовлении мастеру нужно учесть, что рисунок не должен затруднять снятие теста. Если делаются прямые, а не полукруглые углубления в узоре, то края у них делаются немного скошенные.

Пряничные доски долговечны, многие, хорошо сохранившиеся образцы, можно увидеть в музеях нашей страны и за рубежом. Они представляют интерес как произведения искусства русского народного творчества.

Пряники в России

Первые пряники на Руси назывались «медовым хлебом» и появились ещё около IX века, они представляли собой смесь ржаной муки с медом и ягодным соком, причём мед в них составлял почти половину от всех других ингредиентов.

Позже в «медовый хлеб» стали добавлять лесные травы и коренья, а в XII—XIII веках, когда на Руси начали появляться экзотические пряности, привезённые из Индии и с Ближнего Востока, пряник получил своё название и практически окончательно оформился в то лакомство, которое известно нам.

Вкусовое разнообразие русских пряников зависело от теста и, конечно, от пряностей и добавок, называвшихся в старину «сухими духами», среди которых наиболее популярными были чёрный перец, итальянский укроп, цитрусовые — померанцевая корка и лимон, мята, кориандр, ваниль, имбирь, кардамон, корица, анис, бадьян, тмин, мускат, гвоздика.

Древнерусские находки

Пряничные доски обнаруживаются в археологических раскопках и датируются, начиная с XI века. Например доска из Старой Руссы. 

Немало досок найдено в нижегородских могильниках.

Цитата из книги Б.А. Колчина «Резное дерево»:

«Пряничные доски. Все пряничные доски, найденные на раскопе, имеют один и тот же орнаментальный мотив - крест. Найдено пять досок целых и одна обломанная. 

  • 47. Целая пряничная доска найдена в слоях второй половины XII в.. Она имела круглую форму диаметров 13 см, толщина доски 2 см. На доске вырезан процветший крест. На перекладине сидят две симметрично расположенные птицы, похожие на голубей. Крест и птицы вырезаны на глубины 0,5 см. Ширина линии креста 0,7 см. На оборотной стороне доски имеются потайные прорези для крепления к доске ручки
  • 48. Целая доска (немного обломан угол) найдена в 13-м ярусе. Доска квадратная размером 7,2Х6,8 см. Вырезан шестиконечный процветший крест. Крест окаймляет рамка из двух контурных полос с насечками. Прорезки глубокие, шириной около 0,4 см. На обратной стороне доски посредине расположен бортик, в середине которого вырезано отверстие для ручки.
  • 49. Большая пряничная доска найдена в слоях этого же яруса. Форма доски квадратная, размером 19Х9 см. На доске вырезан процветший четырехконечный крест с развитыми побегами. По углам рамки, окаймляющей крест с внутренней стороны, вырезаны контуром концентрические дуги. На обратной стороне доски имеются два отверстия для ручки.
  • 50. Целая пряничная доска найдена в слоях конца XIII в.. Изображен четырехконечный крест на фоне косых линий. Изображение заключено в рамку. Размер доски 8Х7,5 см. Глубина контурной выборки изображения около 0,5 см.
  • 51. Обломок пряничной доски найден в 3-м ярусе. На нем, вероятно, был также вырезан процветший крест. Сохранилось лишь основание креста.»