Тульский пряник

Самый известный сегодня вид русских пряников

Тульский пряник «Двуглавый орёл»
pinterest button

Тульская земля богата талантливыми ремесленниками и многие ремёсла её прославили. Оружие, самовары, керамическая игрушка — всё это известно по всей Руси с приставкой «тульские». Знают и любят, уже более 300 лет, тульские пряники.

Что такое тульский пряник

Конечно, появилось такое лакомство как пряник, совсем не в Туле. А в этом городе начали их делать примерно с XVII века и очень в этом деле преуспели. 

«С любовью из Тулы»
pinterest button «С любовью из Тулы» Путеводитель по русским ремёслам, CC BY-SA 3.0

Настоящие тульские пряники, как правило, печатные, то есть они имеют объёмный рисунок, и для их изготовления нужна специальная пряничная доска.

Но в былые времена изготавливали туляки и простые прянички, без рисунка. Они были маленькие и назывались — жамки. В них добавляли орехи, мяту, всякие пряности и должно быть, ни были очень вкусные, хоть и просты на вид.

Старинная пряничная доска
pinterest button Старинная пряничная доска Другие города, CC BY-SA 3.0

А дальше — дальше были годы смены власти, революция, и про пряники забыли, но к счастью на время.

Возрождение пряника в Туле

В середине 1950-х годов, стали проводить выставки достижений народного хозяйства. В августе 1954 года в Москве открывалась Всесоюзная сельскохозяйственная выставка (ВСХВ), которая позже станет ВДНХ.

тульский пряник «Любви вам всем желаем»
pinterest button тульский пряник «Любви вам всем желаем» Путеводитель по русским ремёслам, CC BY-SA 3.0

К открытию этой выставки перед тульской пищевой промышленностью была поставлена задача, наладить выпуск тульских пряников. А как наладишь, если производство прекращено, рецепты утеряны?

Руководитель управления пищевой промышленности Тульского облисполкома Иван Лукич Давыдов в течение короткого времени нашел ещё живых, но уже довольно пожилых людей, которые до революции 1917 года занимались выпечкой пряников.

Памятник прянику на пл. Ленина, Тула
pinterest button Памятник прянику на пл. Ленина, Тула Retradazia, CC BY-SA 4.0

Было восстановлено оборудование для выпечки, найдены старинные рецепты, на тульском оружейном заводе изготовлены деревянные (из липы) формы и началось пробное производство.

Когда испекли первую партию пряников, повезли их в Москву и отдали на пробу Анастасу Ивановичу Микояну, в ту пору работавшего Заместителем Председателя Совета Министров СССР. А.И. Микоян, в свою очередь, передал часть пряников на дегустацию руководству страны: Н.С. Хрущёву и главе Правительства СССР Г.М. Маленкову. Оценка работы тульских мастеров была наивысшей.

Подарочный тульский пряник весом 1 кг
pinterest button Подарочный тульский пряник весом 1 кг Piv-pro, GNU 1.2

Так, случай помог возродиться производству вкусной продукции. Скорее всего, тульские пряники преобрели свою известность именно благодаря той самой выставке и высокой оценке правительства. Долгое время, многие и не знали, что вообще бывают другие пряники.

Знаменитые пряники

В настоящее время тульские пряники изготавливаются на тульских предприятиях «Старая Тула», «Лакомка», «Ясная поляна», «Медовые Традиции», а также рядом более мелких производителей.

Тульскому прянику посвящён музей «Тульский пряник», открытый в Туле в 1996 году.

Пряник Тульский.jpg897 КБ
pinterest button Пряник Тульский. Шалин, GNU 1.2

Как и прежде, пряники делаются печатные. По изображениям на них, можно проследить историю страны. В музее хранятся агитационные пряники, юбилейные, посвящённые Дню космонавтики и 7 ноября.

Вкусы у пряников так же, разные. Есть с фруктовой начинкой, с разными специями и ароматами. Формы теперь популярны «про любовь», да на детскую тематику. Есть и исторические. 

В общем, жизнь вносит коррективы в сюжеты на пряничных досках, но тульский пряник, как и прежде, остаётся любимым и популярным по всему миру.

Полезная информация

Ту́льский пря́ник

Первое упоминание

Пряники известны в Туле с XVII века. Первое упоминание о тульском прянике содержится в писцовой книге 1685 года.

Как правило, тульский пряник имеет вид прямоугольной плитки или плоской фигуры, глазированной сверху. Сейчас чаще всего содержит начинку из повидла или сгущенного молока.

Незабываемый вкус и качество

Пряники для выставки испекли очень вкусные и высокого качества. Во-первых, пряники не черствели очень долгое время, во-вторых, они, если взять пряник за один конец, выгибались, но не ломались.

Очень вкусной была и начинка. Вишневое, черносмородиновое, малиновое, сливовое повидло было первоклассным.

От руководства СССР была получена благодарность и дано указание в ближайшее время наладить серийное производство пряников. С тех пор возродилась выпечка Тульских пряников, и они продолжают оставаться визитной карточкой города.