Квасник — ремесленник

Профессия людей, занимающихся изготовлением и продажей кваса в России

Квасник носит в стеклянном сосуде сей напиток
pinterest button

Квас считается русским национальным напитком. Его готовили дома, но благодаря большому спросу и популярности, развивалось и было популярно ремесло квасника.

История

В России квасники специализировались на определенных видах кваса (таких специалистов называли «квасник яблочный», «квасник земляничный».

Сбитенщик и квасник. 1817.
pinterest button Сбитенщик и квасник. 1817. неизвестен, CC BY-SA 3.0

«Квасники» придумали массу разновидностей кваса: сладкий, кислый, мятный, с изюмом, с хреном, густой, квас-щи, суточный, душистый, белый, окрошечный, ароматный, с пшеном, с перцем и очень много других.

Продажа кваса велась на ярмарках, в «квасных дворах» и «квасных рядах». Такие ряды до сих пор сохранились в Костроме и являются одной из достопримечательностей города.

Квасник на лубочном рисунке
pinterest button Квасник на лубочном рисунке Путеводитель по русским ремёслам, CC BY-SA 4.0

Продажу «квасники» осуществляли каждый в своём определённом районе, выход за пределы которого был чреват неприятностями. Наиболее строго это правило соблюдалось в Петербурге, где за сутки только бутылочного кваса продавалось около 2 млн. бутылок.

Закат деятельности квасников начался уже в XVIII веке, когда им запретили торговать «пьяными» и «подсычёнными» (смешанными с алкогольными напитками) квасами, а в XIX веке с квасной торговлей стала успешно конкурировать чайная.

Москва. Продавец напитков,1931 г.
pinterest button Москва. Продавец напитков,1931 г. ]Branson DeCou, CC BY-SA 3.0

В настоящее время термин «квасники» применяется к торговцам квасом, но их деятельность претерпела некоторые изменения — так, вместо вёдер и кружек стали использоваться цистерны, бочки и пластиковые стаканчики.

Известные квасники

  • Прозвище «квасник» носил князь Михаил Алексеевич Голицын (1688—1775), в обязанности которого как придворного шута императрицы Анны Иоанновны входило подавать императрице квас.

  • В период своих скитаний квасником некоторое время работал Максим Горький.
  • Квасник Алексеев А.Т.

Цитаты о квасниках

Иван Бунин

Из старинного документа

Полезная информация

Квасни́к

Гиляровский о квасниках

Как вспоминал журналист и писатель Гиляровский, в дореволюционной Москве квасом торговали, зачерпывая его кружками из вёдер. Квасники строго охраняли друг от друга торговые места. В Москве больше всего торговцев квасом было летом в Охотном ряду.

Начало

Археологи датируют начало квасоварения по меньшей мере за 8000 лет до нашей эры. Скорее всего, квас изобрели одновременно с хлебопечением – ведь в их основе лежат сходные процессы. Настоящий расцвет квасоварения в России приходится на XV - XVI века. В то время этот напиток пили буквально все сословия – от царей до нищих бедняков. На каждого жителя приходилось в год по 200-250 литров кваса.

Ремесло в наше время

Как таковой, профессии квасника сейчас нет. Это связано с тем, что производство кваса давно приобрело промышленные масштабы. Люди, участвующие в процессе производства кваса, называются по другому. теперь это - специалисты по производству кваса.