Квасник

Сосуд для кваса, который характерен исключительно для русской столовой кухни

Квасник XVIIIвека, Русский музей СПб
pinterest button

Что такое квасник

Это особая посудина, жбан, сосуд, в котором хранили и подавали дрожжевой или фруктовый квас. С XIX в. название «квасник» закрепилось в Москве за керамическим сосудом дисковидной формы.

У него обязательно есть носик, обширное горло и изогнутая ручка. В середине корпуса, как правило, оставлено круглое полое отверстие для помещения льда, охлаждавшего содержимое.

Квасник Гжель
pinterest button Квасник Гжель Путеводитель по русским ремёслам, CC BY-SA 3.0

Керамические квасники часто украшались резьбой или расписывались сценами битв или охоты, изображениями людей, животных, зданий.  В наше время изготовление квасников имеет прежде всего декоративное значение.

Особенность изготовления

Считается, что квасник — один из критериев профессионализма гончара. Действительно, далеко не каждому мастеру удаваётся выполнить такую технически сложную работу. 

Квасник Лубочная гжель
pinterest button Квасник Лубочная гжель Путеводитель по русским ремёслам, CC BY-SA 4.0

Форма тулова квасника выглядит как бублик — закрытый тор, поэтому квасник возможно изготовить на гончарном круге, но не целиком все изделие, а по частям.

Кроме того, что необходимо выкрутить горлышко, носик и ручки, нужно помнить о том, что необходимо изготовить и приклеить к кваснику еще четыре ножки.

Квасник, гжель лубочная, XVIII в
pinterest button Квасник, гжель лубочная, XVIII в. Путеводитель по русским ремёслам, CC BY-SA 3.0

Ручки для квасника  по традиции изготавливались плоской формы. Если квасник маленький, ручки производили круглой или полукруглой формы.

Особенности формы

Форма сосуда-квасника создана специально для хранения и подачи кваса. Квас — напиток чисто русский, поэтому и сосуд по праву считается русским национальным.

В начале XIX в. не было привычных сегодня холодильников. Чтобы квас оставался холодным, его хранили в погребе. В целях экономии места, квасник сделали с плоскими стенками.

Скопинская керамика из коллекции Русского музея
pinterest button Скопинская керамика из коллекции Русского музея Andrey Korzun, CC BY-SA 4.0

В центре, чаще всего, делают отверстие для того, чтобы положить лёд. Горло у квасника широкое, а книзу сужается в форме воронки. Дело в том, что квас нужно процеживать и такая форма удобна для этой цели.

Квас имеет свойство сильно пениться. Узкое горло сосуда позволяет наливать его постепенно и снижать пенообразование.

Полезная информация

квасни́к

Появление

Самый ранний известный сосуд такой формы датируется 1771 годом и был изготовлен в Гжели.

Украшение

Все квасники, как правило, очень красивы. Нередко они украшены рисунками с жанровыми сценками на определённую тему.

Композиция скульптурных фигурок дополняет сюжет. Благодаря этому квасники становятся поистине произведением искусства и многие из них хранятся в Русских художественных музеях и галереях.