Городецкий пряник

Городецкие пряники были различных размеров, зачастую весьма внушительные: В.И. Даль указывает, что до пуда весом

Пряничные доски городецких пряников.
pinterest button

Городецкий пряник — региональная разновидность русского печатного пряника, выпекался в городе Городце и окрестных селениях

История

Известен, по крайней мере, со второй половины XVIII века. В XVIII–XIX веках Городец был крупнейшим пряничным центром Нижегородской губернии. Предположительно большинство городецких пряничников были староверами.

Н.П.Боголюбов в путеводителе «Волга от Твери до Астрахани» (1862 г.) писал:

Особенности

Городецкие пряники были различных размеров, зачастую весьма внушительные: В. И. Даль указывает, что до пуда весом. Городецкие пряничники торговали ими на Нижегородской ярмарке.

Пряничные доски городецких пряников.
pinterest button Пряничные доски городецких пряников. Serguei S. Dukachev, GNU 1.2

Насчитывалось до 30 сортов городецких пряников: маленькие («закусочные»), большие («аршинные»), медовые, сахарные, паточные, фруктовые, миндальные, с ликером и т. д.

Мастера

К концу XIX века в городе было 15 заведений по выпечке пряников, в которых работали потомственные мастера. На всероссийской выставке 1896 года в Нижнем Новгороде были представлены особо популярные пряники Александра Максимовича Бахарева.

История сохранила фамилии и других потомственных мастеров, преимущественно старообрядцев: Глазуновы, Беляевы, Лемеховы, Щербаковы. Дважды городецкие пряники преподносили в дар императору Николаю II.

Пряничные доски

Городец был также центром резьбы по дереву, здесь изготавливали т. н. «пряничные доски» для пряников — и поставляли их в другие города, где существовало производство печатных пряников.

После революции

После революции пряничный промысел не угас. В 1930 году была создана артель «Красный пряничек», где кроме пряников выпекали и другие хлебобулочные изделия, выпускали конфеты и монпасье.

В 1956 году артель была преобразована в Городецкий пищекомбинат. С 1978 года здесь выпекается печатный пряник «Городецкий сувенир».

Производство пряников под брендом «Городецкий пряник», угасшее после революции 1917 г., в настоящее время ведется вновь (ООО «Городецкий пряник»).

В Городце открыт Музей городецкого пряника.

Рецепт

Современный городецкий пряник, в отличие от тульского, глазируется как сверху, так и снизу.

В состав теста Городецкого пряника входят:

  • пшеничная мука 1 сорта,
  • патока,
  • маргарин,
  • углеаммонийная соль,
  • сода,
  • ванилин,
  • анис,
  • кардамон, к
  • ориандр,
  • корица,
  • гвоздика,
  • имбирь,
  • мятная эссенция.

Начинка («подварка») состоит из тертого изюма и фруктового повидла.

Вес

Вес городецких пряников — 600 г, 2 и 5 кг.